2 litros de leite integral

1 kg de açúcar refinado (aprox. 5 ½ xícaras)

1 pitada de bicarbonato de sódio

Manteiga sem sal (para untar a superfície e o rolo)

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o leite e o açúcar.
2. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até levantar fervura.
3. Reduza o fogo e continue mexendo sem parar, até que a mistura adquira cor marrom-clara e comece a soltar do fundo da panela (cerca de 1h30).
4. Retire do fogo e bata vigorosamente com uma colher de pau por aproximadamente 10 minutos, até perceber que o doce está mais espesso.
5. Acrescente a pitada de bicarbonato e misture bem.
6. Despeje o doce ainda quente sobre uma superfície de mármore limpa e bem seca, previamente untada com manteiga.
7. Unte também um rolo de abrir massa com manteiga e abra o doce até formar um retângulo de cerca de 0,5 cm de espessura.
8. Deixe esfriar completamente.
9. Corte em barrinhas ou losangos e armazene em recipiente fechado.

• Panela grande e de fundo grosso
• Colher de pau resistente
• Rolo de abrir massa
• Superfície de mármore ou pedra lisa
• Faca afiada
• Espátula (opcional)

• Ponto do doce: mexa sempre para evitar queimar e garantir textura uniforme.
• Substituições: pode usar leite semidesnatado, mas o resultado será menos cremoso.
• Variações: acrescente uma pitada de canela em pó ou essência de baunilha no final para dar um toque aromático.
• Conservação: guarde em pote hermético em local fresco por até 7 dias.