Para o Bacalhau:

• 720 g de bacalhau dessalgado
• 2 L de azeite extravirgem
• 4 ramos de tomilho fresco
• 4 folhas de louro
• 4 ramos de alecrim fresco
• 4 dentes de alho com casca

Para as Batatas ao Murro:

• 800 g de mini batatas (inteiras, com casca)
• 100 ml de azeite extravirgem
• 100 g de chorizo espanhol, fatiado
• 2 cebolas médias, fatiadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
• 200 g de passas pretas
• 1 punhado de salsa fresca picada
• Sal grosso a gosto

Bacalhau:

1. Em uma panela média e funda, aqueça o azeite com o tomilho, louro, alecrim e os dentes de alho, mantendo a temperatura a cerca de 60 °C (sem ferver).
2. Coloque o bacalhau no azeite e cozinhe lentamente por 15 a 20 minutos, até ficar macio e lascar facilmente.
3. Desligue o fogo e reserve, mantendo o peixe no azeite para não ressecar.

Batatas ao Murro:

1. Espalhe sal grosso em uma assadeira média e disponha as batatas cruas sobre ele.
2. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos, até ficarem macias.
3. Retire e deixe esfriar ligeiramente. Com cuidado, pressione cada batata com a palma da mão para “murro” (amassado rústico).
4. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes.
5. Adicione as cebolas, o alho, a pimenta, o chorizo e as passas. Refogue por alguns minutos.
6. Finalize com a salsa picada e desligue.

Montagem:

1. Coloque as batatas temperadas no centro do prato.
2. Disponha o bacalhau por cima.
3. Regue com um pouco do azeite aromatizado do cozimento.
4. Decore com os dentes de alho inteiros e as ervas.

• Panela média e funda
• Termômetro culinário (opcional, mas recomendado)
• Assadeira média
• Frigideira grande
• Colher de pau ou espátula
• Tábua e faca
• Pegador

• Substituições: Se não encontrar chorizo, use linguiça calabresa defumada.
• Azeite: Use azeite de boa qualidade, pois ele será parte importante do sabor final.
• Variações: Acrescente azeitonas pretas na finalização para um toque extra.
• Dica de preparo: O bacalhau pode ser confitado no dia anterior e mantido no azeite na geladeira. Aqueça suavemente antes de servir.