• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 kg de batatas, descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm
• 4 pimentões vermelhos fatiados
• 2 pimentões verdes fatiados
• 5 cebolas grandes fatiadas
• 20 dentes de alho fatiados
• 150 g de azeitonas pretas portuguesas
• 4 ovos cozidos (para finalizar)

1. Dessalgar o bacalhau (3 dias antes)

1. Coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água fria e mantenha na geladeira.
2. Troque a água a cada 6 horas.
3. Após 3 dias, escorra e reserve.

2. Pré-preparo

1. Aproveite a última água do dessalgue para cozinhar as batatas até ficarem al dente. Escorra e reserve.
2. Aqueça 2 litros de água limpa até ferver.
3. Desligue o fogo, coloque o bacalhau na água quente, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
4. Retire o bacalhau, elimine pele e espinhas e desfie em lascas grandes.

3. Dourar e refogar

1. Em uma frigideira grande, aqueça 1 xícara de azeite e doure as rodelas de batata. Reserve.
2. Na mesma frigideira, refogue os pimentões, as cebolas e o alho até ficarem macios. Reserve.

4. Montagem

1. Em uma travessa grande, faça camadas na seguinte ordem: batatas, bacalhau, refogado de pimentões e cebolas, e azeitonas.
2. Repita as camadas até finalizar os ingredientes.
3. Regue com o restante do azeite.

5. Finalização

1. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos.
2. Retire do forno, decore com os ovos cozidos e sirva quente.

• Tigela grande para dessalgar
• Panela grande
• Frigideira ampla
• Travessa refratária grande
• Faca e tábua
• Papel-alumínio
• Colher ou pinça
• Forno

• Dessalgue perfeito: quanto mais espesso o lombo, mais tempo precisa. Prove um pequeno pedaço antes de cozinhar.
• Substituições: use pimentões amarelos para variar as cores; azeitonas verdes também funcionam.
• Variações: adicione rodelas de tomate entre as camadas para um toque mais fresco.
• Azeite: não economize — é ele que garante sabor e suculência.
• Adiantando o preparo: você pode montar o prato com antecedência e assar apenas na hora de servir.