Para o arroz

• 3 xícaras (chá) de arroz branco tipo curto (arroz japonês ou "miúdo")
• 3 ½ xícaras (chá) de água (para cozinhar)

Para a carne

• 300 g de carne bovina em bifes finos (filé mignon, alcatra ou contra-filé)
• 4 colheres (sopa) de água
• 3 ½ colheres (sopa) de mirin
• 3 ½ colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
• 4 cebolinhas verdes picadas
• 1 cebola média cortada em rodelas finas

1. Lave o arroz em água corrente, trocando a água até que fique quase transparente.
2. Transfira para uma panela, adicione as 3 ½ xícaras de água e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
3. Após esse tempo, tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver.
4. Quando ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 15 minutos.
6. Umedeça uma espátula de madeira e, com movimentos suaves de baixo para cima, solte o arroz.
7. Coloque um pano de prato seco entre a tampa e a panela para absorver a umidade.

Enquanto isso, prepare a carne:

1. Corte os bifes em quadrados de aproximadamente 4 cm.
2. Em uma panela, adicione a água, mirin e shoyu.
3. Aqueça e refogue rapidamente a cebola até murchar.
4. Adicione os pedaços de carne e cozinhe por cerca de 2 minutos, apenas até perderem o tom avermelhado.
5. Junte a cebolinha picada, misture bem e desligue o fogo.

Para servir:

1. Coloque arroz quente até a metade de tigelinhas individuais.
2. Distribua a carne por cima do arroz e regue com o molho restante.
3. Sirva imediatamente.

• Panela com tampa (de preferência, própria para arroz)
• Espátula de madeira
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Panela média
• Tigelas individuais para servir

• Se não tiver mirin, use 2 colheres de saquê culinário com 1 colher de açúcar.
• Pode substituir a carne bovina por frango ou porco cortados finamente.
• Para um toque mais fresco, sirva com folhas de alga nori picadas ou sementes de gergelim.
• O arroz pode ser mantido quente no vapor até a hora de servir.