Descrição
O arroz de carreteiro é uma das receitas mais emblemáticas da culinária sulista, nascida nas longas jornadas dos tropeiros. Preparado com carne-seca, linguiça de porco, toucinho defumado e arroz cozido no caldo aromático, este prato combina praticidade e sabor marcante. Simples de preparar, rende uma refeição completa, ideal para reunir a família em torno da mesa.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 30 minutos
- Cozimento: 40 minutos
- Descanso: 5 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
6 porções
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
- 500 g de carne-seca dessalgada
- 3 xícaras (chá) de arroz cru (cerca de 600 g)
- 200 g de linguiça de porco
- 100 g de toucinho defumado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de banha de porco
- 1 cebola média (picada, dividida em duas partes)
- 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (chá) de manjerona seca (ou orégano)
- Aproximadamente 6 xícaras (chá) de caldo do cozimento da carne
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Dessalgar a carne: corte a carne-seca em pedaços médios. Ferva em água duas vezes, trocando a água a cada fervura para retirar o excesso de sal.
- Aromatizar: em uma terceira água limpa, adicione meia cebola, salsa, cebolinha, manjerona e a folha de louro. Cozinhe até a carne ficar macia. Coe e reserve tanto a carne quanto o caldo (aprox. 6 xícaras).
- Refogar os temperos: em uma panela grande, aqueça a banha. Adicione o toucinho picado e deixe dourar. Acrescente a linguiça fatiada, o alho e o restante da cebola, refogando até dourar.
- Unir sabores: junte os tomates picados e a carne cozida, mexendo bem até começar a fritar.
- Cozinhar o arroz: acrescente o arroz cru, misture e adicione o caldo reservado (6 xícaras). Prove o sal.
- Finalizar: cozinhe em fogo médio até o arroz absorver quase todo o líquido. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar 5 minutos antes de servir.
- Servir: finalize com salsa e cebolinha frescas. Sirva quente.
Utensílios Necessários
- Panela grande ou caldeirão
- Tábua e faca afiada
- Escumadeira
- Colher de pau ou silicone
- Peneira ou coador
- Concha
Notas do Chef
- Substituições: pode trocar a carne-seca por charque, sobra de churrasco ou até carne de panela desfiada.
- Versão mais leve: use óleo em vez de banha e reduza a quantidade de toucinho.
- Toque especial: adicione pimentão picado ou uma pitada de páprica defumada para intensificar o sabor.
- Acompanhamento: combina com salada de folhas verdes, farofa e molho de pimenta caseiro.
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