Descrição
Este arroz cremoso de bacalhau gratinado é uma receita prática, sofisticada e cheia de sabor. O bacalhau é suavizado no refogado de azeite, alho e cebola, combinado com arroz cozido no vinho branco e finalizado com um creme à base de leite e maionese. Coberto com parmesão e levado ao forno, o prato ganha uma camada dourada irresistível. Uma opção elegante para reunir a família em almoços de domingo, Páscoa ou ocasiões festivas.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 30 minutos
- Descanso: 6 horas
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
4 a 6 porções
📙 Categoria
Internacionais
Ingredientes
- 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de arroz cru
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 1/2 xícara (chá) de leite fervente
- 1 1/2 xícara (chá) de maionese
- 50 g de queijo parmesão ralado grosso
Modo de Preparo
- Dessalgar o bacalhau: coloque-o em uma tigela funda, cubra com água e deixe de molho por 6 horas, trocando a água 3 vezes. Escorra e reserve.
- Refogado: aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
- Adicionar o bacalhau e o arroz: junte o bacalhau desfiado e o arroz cru, mexendo por 3 minutos.
- Deglacear com vinho: adicione o vinho branco e cozinhe por mais 3 minutos para evaporar o álcool.
- Cozimento: acrescente a água fervente, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 15 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido secar.
- Finalização do creme: retire do fogo, misture delicadamente o leite quente e a maionese até obter cremosidade.
- Montagem: transfira o arroz para um refratário médio (31 x 19 cm), polvilhe o parmesão ralado.
- Gratinar: leve ao forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos, ou até dourar.
- Servir: retire do forno e sirva imediatamente.
Utensílios Necessários
- Tigela funda
- Panela média com tampa
- Colher de pau ou espátula
- Refratário médio (31 x 19 cm)
- Forno
Notas do Chef
- Dessalga rápida: se tiver pressa, ferva o bacalhau por 5 minutos, escorra e repita mais uma vez.
- Substituições: a maionese pode ser substituída por creme de leite fresco, deixando o prato mais leve.
- Variações: adicione azeitonas pretas fatiadas ou ervilhas ao arroz para mais cor e sabor.
- Harmonização: acompanha bem um vinho branco leve ou um espumante brut.
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