Descrição
O arroz com suã de porco é um prato típico da culinária mineira, que combina simplicidade e muito sabor. A suã, parte da espinha do porco com bastante carne, é cozida lentamente até ficar macia e dourada, depois finalizada junto ao arroz, legumes e temperos marcantes como açafrão e pimenta. É uma refeição completa, ideal para servir em família, acompanhada de feijão tropeiro, vinagrete e batata doce frita.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 50 minutos
- Descanso: 5 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
6 a 8 porções
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
- 1,5 kg de suã de porco (picada em pedaços)
- 3 ½ copos americanos (cerca de 600 g) de arroz cru
- 150 g de tomate cereja (cortados ao meio)
- Suco de 1 limão
- 150 g de azeitonas verdes (sem caroço)
- 1 pimentão vermelho (picado em cubos médios)
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 1 pimenta malagueta (inteira ou picada, conforme preferência)
- 1 tablete de caldo sabor costelinha de porco (opcional)
- 2 colheres (sopa) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 3 dentes de alho (amassados)
- 2 colheres (sopa) de banha de porco (ou azeite/óleo)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Refogar a carne
- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de banha (ou óleo/azeite).
- Doure 2 dentes de alho amassados e adicione a suã com sal e pimenta.
- Refogue até que os pedaços fiquem bem dourados.
Cozinhar a suã
- Dissolva o tablete de caldo em 1 litro de água quente.
- Acrescente esse caldo à panela da suã, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 40 minutos, adicionando mais água se necessário, até a carne ficar macia e quase seca.
- Retire a suã, coloque em uma tigela e tempere com o suco de limão, pimenta-do-reino e a malagueta. Deixe descansar por 5 minutos.
Preparar o arroz com a suã
- Em outra panela, aqueça mais 2 colheres de banha (ou óleo).
- Doure 1 dente de alho, adicione o açafrão e mexa bem.
- Junte a suã reservada e o arroz cru, refogando por alguns minutos.
Finalizar
- Acrescente água suficiente para cozinhar o arroz (aprox. 1,2 litro).
- Quando levantar fervura, adicione os tomates, azeitonas, pimentão, malagueta e cebolinha.
- Ajuste o sal e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e soltinho.
Servir
- Sirva quente, acompanhado de feijão tropeiro, vinagrete e batata doce frita.
Utensílios Necessários
- Panela grande e funda
- Panela média para o arroz
- Colher de pau ou espátula
- Tigela para marinar a suã
- Faca e tábua de corte
Notas do Chef
- Substituição: Se não encontrar suã, use costelinha de porco, mantendo o mesmo processo.
- Toque mineiro: A banha de porco dá um sabor mais autêntico, mas pode ser substituída por azeite.
- Mais picante: Use duas malaguetas ou finalize com pimenta dedo-de-moça fresca fatiada.
- Aromas extras: Adicionar uma folha de louro no cozimento da suã traz profundidade de sabor.
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