Ingredientes principais:

• 3 xícaras de arroz tipo agulhinha ou japonês
• 200 g de peito ou coxa de frango desossado e sem pele (em cubos)
• 4 unidades de cogumelo shiitake seco
• 100 g de cenoura (em tiras finas)
• 2 folhas de aburá-ague (tofu frito em fatias finas) — opcional

Para o cozimento do frango e legumes:

• 1 xícara da água usada para hidratar os cogumelos
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de saquê culinário ou vinho branco seco

Para o cozimento do arroz:

• Caldo reservado do cozimento anterior
• 2 colheres (sopa) de saquê culinário ou vinho branco seco
• 1 colher (chá) de shoyu
• Água suficiente para completar 3 ½ xícaras de líquido no total

Preparar os ingredientes:

1. Lave o arroz em água corrente até que fique quase transparente. Escorra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Hidrate os cogumelos em água morna por 15 minutos. Escorra, retire os talos e corte os chapéus em tiras finas.
3. Corte a cenoura em tiras finas de cerca de 2 cm.
4. Corte o frango em cubos de 2 cm.
5. (Se usar aburá-ague) Escalde-o em água fervente por 1 minuto para retirar o excesso de óleo. Seque e corte em tiras finas.

Cozinhar o frango e os legumes:

1. Em uma panela, adicione a água dos cogumelos, açúcar, sal, shoyu e saquê.
2. Cozinhe os cogumelos e a cenoura por 5 minutos.
3. Adicione o frango e o aburá-ague. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
4. Coe e reserve o caldo. Reserve os ingredientes sólidos.

Preparar o arroz:

1. Misture ao caldo reservado o saquê, o shoyu e água suficiente para obter 3 ½ xícaras de líquido.
2. Coloque o arroz em uma panela (preferencialmente de fundo grosso) com o caldo preparado.
3. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até o líquido secar.
4. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos.

Finalização:

1. Reaqueça ligeiramente o frango e os legumes.
2. Com uma espátula de madeira umedecida, mexa o arroz com movimentos suaves de baixo para cima.
3. Coloque um pano de prato seco entre a tampa e a panela para absorver o excesso de umidade.
4. Sirva o arroz com o frango e os legumes por cima ou misturados.

• Panela média ou panela de arroz (com tampa)
• Tigela média (para hidratar os cogumelos)
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Espátula de madeira
• Peneira ou coador

• Substituições: Se não tiver shiitake seco, use cogumelos frescos, mas o sabor do caldo ficará mais suave.
• Sem aburá-ague? O tofu frito é opcional, mas adiciona textura. Pode ser substituído por cubinhos de tofu grelhado.
• Variação: Adicione ervilhas frescas ou vagem picada para uma versão mais colorida.
• Arroz: O ideal é usar arroz japonês, mas o agulhinha funciona bem se lavado corretamente.