Descrição
O arroz com carne seca é um prato tradicional e reconfortante, com aquele gostinho caseiro que lembra o sertão. Nessa versão, a carne seca é cuidadosamente dessalgada e refogada com cebola, alho, pimenta e tomate, resultando em um arroz suculento e cheio de aromas. A batata ajuda a equilibrar o sal e o cheiro-verde finaliza com frescor.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 30 minutos
- Cozimento: 40 minutos
- Descanso: 12 horas
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
6 porções
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
- 600 g de arroz parboilizado
- 500 g de carne seca (cortada em cubos de 3 cm)
- 1 cebola grande picada
- 3 tomates maduros picados
- 1 batata inglesa grande descascada
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta-bode verde a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Óleo para refogar
Modo de Preparo
- Dessalgar a carne seca: Na noite anterior, coloque os cubos de carne seca em uma tigela com água e bastante gelo. Deixe na geladeira durante a noite. Pela manhã, troque a água e o gelo e mantenha até a hora do preparo.
- Preparar a carne: Escorra bem a carne e, em uma panela grande, aqueça o óleo. Frite os pedaços de carne até ficarem bem dourados. Retire o excesso de óleo, deixando apenas o suficiente para refogar.
- Refogar os temperos: Junte a cebola, o alho e a pimenta-bode. Refogue até a cebola murchar e a mistura ficar bem dourada.
- Adicionar os tomates: Coloque os tomates picados e mexa até que se desmanchem, formando um molho grosso.
- Acrescentar o arroz: Junte o arroz e misture bem, deixando fritar levemente com os temperos e a carne.
- Cozinhar: Adicione a batata inteira no meio da panela e cubra tudo com água quente. Cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar.
- Finalizar: Retire a batata (ela terá absorvido parte do sal), ajuste o tempero se necessário e finalize com cheiro-verde picado.
Utensílios Necessários
- Panela grande ou caldeirão
- Colher de pau ou espátula
- Tigela grande (para dessalgar)
- Faca e tábua de corte
- Escorredor
Notas do Chef
- O gelo é um método eficiente para dessalgar sem ferver, preservando o sabor da carne.
- A batata ajuda a equilibrar o sal; descarte após o cozimento.
- Pode substituir o arroz parboilizado por branco comum, mas o parboilizado deixa os grãos mais soltinhos.
- Sirva acompanhado de farofa e salada de couve.
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