Descrição
O Arroz Carreteiro é uma receita típica dos tropeiros e peões do sul do Brasil, feita tradicionalmente em uma só panela. Nesta versão, usamos carne seca dessalgada e desfiada, cozida com alho, cebola e arroz branco até formar um prato úmido, saboroso e nutritivo. Ideal para reunir a família em volta da mesa, ele pode ser servido como prato principal ou acompanhamento reforçado. O segredo está no ponto correto do arroz: deve ficar cozido, porém levemente úmido, trazendo suculência e aroma marcante.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 30 minutos
- Cozimento: 50 minutos
- Descanso: 5 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
Serve de 6 a 8 porções
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz branco cru (cerca de 600 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (30 ml)
- 1 kg de carne seca dessalgada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média ralada
- 7 xícaras (chá) de água fervente (1,75 litro)
- Sal a gosto
- Salsa fresca picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
- Dessalgue a carne seca com antecedência: coloque-a de molho por 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes. Mantenha na geladeira nesse período.
- Cozinhe a carne seca em panela de pressão com água suficiente até que fique macia (aproximadamente 30 minutos). Escorra, retire o excesso de gordura e desfie ou pique em pedaços pequenos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar.
- Adicione a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos para soltar os sabores.
- Junte o arroz cru e refogue bem por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
- Adicione a água fervente e corrija o sal com cuidado, pois a carne seca ainda pode estar salgada.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 20 minutos ou até o arroz ficar cozido, porém levemente úmido.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
- Finalize com salsa fresca picada, se desejar.
Utensílios Necessários
- Panela de pressão
- Panela grande (ou caçarola)
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Colher de pau ou espátula
- Escorredor
- Ralador (para a cebola)
Notas do Chef
- Variação: substitua parte da carne seca por linguiça calabresa defumada picada, para um sabor ainda mais marcante.
- Toque especial: acrescente pimentões coloridos picados no refogado.
- Acompanhamento: ideal com salada verde ou couve refogada.
- Arroz pronto na hora: este prato deve ser servido assim que estiver pronto, pois o arroz úmido pode ressecar se aquecido depois.
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