Descrição
Este antepasto de abobrinha é uma preparação clássica, simples e muito saborosa, perfeita para entradas e tábuas de pães. A abobrinha é cozida lentamente com vinagre, alho e especiarias até concentrar sabor, depois recebe ingredientes frescos e azeite, resultando em um preparo equilibrado, aromático e ainda melhor após algumas horas de descanso.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 15 minutos
- Cozimento: 20 minutos
- Descanso: 12 horas
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
Serve de 6 a 8 pessoas como antepasto
📙 Categoria
Internacionais
Ingredientes
- 3 abobrinhas médias, cortadas em cubos pequenos
- 1 cebola média, picada
- 5 dentes de alho, fatiados
- 2 tabletes de caldo de frango
- 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
- 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho em tiras
- 1/2 xícara (chá) de pimentão verde em tiras
- 1/3 xícara (chá) de azeitona preta picada
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 colher (chá) de manjericão seco ou fresco picado
- 1/2 a 3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem (quanto baste)
Modo de Preparo
- Lave bem as abobrinhas e corte em cubos pequenos, mantendo tamanho uniforme.
- Em uma panela média, coloque a abobrinha, o vinagre, o alho, a folha de louro, a pimenta-do-reino em grãos e os tabletes de caldo de frango.
- Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até todo o líquido secar e a abobrinha ficar macia e bem temperada.
- Desligue o fogo e acrescente imediatamente a cebola picada, os pimentões, as azeitonas, o orégano e o manjericão. Misture bem.
- Tampe a panela e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Após frio, junte o azeite de oliva aos poucos, misturando até envolver todo o preparo.
- Transfira para potes de vidro bem fechados e leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir.
Utensílios Necessários
- Panela média
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Colher de silicone ou madeira
- Potes de vidro com tampa
Notas do Chef
- O antepasto fica ainda melhor após 24 horas de geladeira, quando os sabores se integram.
- Pode substituir o caldo de frango por caldo de legumes para uma versão vegetariana.
- Acrescente lascas de cenoura ou alho-poró fatiado para variar a receita.
- Sirva com pães rústicos, torradas, focaccia ou como acompanhamento de carnes frias.
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