Descrição
A ambrosia é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira, herdada da cozinha portuguesa e presente em muitas mesas de família. Com uma textura delicada e levemente granulada, é feita a partir da combinação simples de leite, ovos e açúcar, enriquecida com o perfume de canela e cravo. O preparo é fácil, mas exige paciência e cuidado, já que a mágica acontece no cozimento lento, que transforma os ingredientes em um doce cremoso, dourado e cheio de sabor. Ideal para servir gelada em taças ou potes de sobremesa, é perfeita para ocasiões especiais ou para resgatar aquele gostinho de infância.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 15 minutos
- Cozimento: 40 minutos
- Descanso: 2 horas
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
8 porções
📙 Categoria
Doces
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 1 kg de açúcar refinado
- 6 ovos inteiros
- 6 gemas de ovo peneiradas
- 1 colher (sopa) de vinagre branco ou suco de limão
- 2 xícaras (chá) de água (aprox. 480 ml)
- 3 a 4 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
Modo de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e a água. Misture e leve ao fogo alto até formar uma calda espessa (cerca de 15 minutos de fervura).
- Enquanto isso, em uma tigela, peneire os ovos inteiros e as gemas para eliminar a película e evitar cheiro forte. Misture ao leite e adicione o vinagre ou suco de limão. Reserve.
- Quando a calda estiver grossa, acrescente os cravos, a canela e, em seguida, despeje a mistura de leite e ovos sobre a calda.
- Deixe cozinhar em fogo alto por cerca de 15 minutos, até que os grãos comecem a se formar naturalmente.
- Reduza o fogo e cozinhe lentamente, mexendo delicadamente de vez em quando, para não grudar no fundo.
- Se o doce começar a secar muito, acrescente um pouco mais de água quente.
- Quando atingir a consistência desejada (grãos dourados e calda levemente espessa), retire do fogo.
- Sirva frio, em taças ou em potes, decorado com pau de canela.
Utensílios Necessários
- Panela grande e de fundo grosso
- Colher de pau ou silicone
- Tigela média
- Peneira fina
- Copo medidor ou xícara
- Concha ou colher grande
Notas do Chef
- Substituições: O vinagre pode ser trocado por suco de limão.
- Textura: Se preferir uma ambrosia mais cremosa, reduza o tempo de cozimento após a formação dos grãos.
- Variações: Experimente adicionar raspas de limão ou laranja à mistura para um toque cítrico especial.
- Conservação: Guarde em pote de vidro bem fechado na geladeira por até 5 dias. O sabor melhora no dia seguinte.
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