Descrição
Essa receita de alcatra ao molho de laranja caramelizado combina a maciez da carne bovina com a acidez suave da laranja e a doçura do caramelo. Fácil de preparar, é perfeita para impressionar em um almoço especial ou jantar prático, trazendo sabor sofisticado em poucos minutos.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 15 minutos
- Cozimento: 15 minutos
- Descanso: 10 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
4 porções
📙 Categoria
Carnes
Ingredientes
- 4 bifes de alcatra (cerca de 150 g cada)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre (de vinho branco ou maçã)
- ½ xícara (chá) de suco de laranja natural (120 ml)
- ¼ xícara (chá) de manteiga gelada picada (cerca de 50 g)
Modo de Preparo
- Tempere os bifes com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira larga com o óleo e sele os bifes, dourando bem os dois lados. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione o açúcar e misture com o óleo restante até formar um caramelo claro.
- Acrescente o vinagre e o suco de laranja. Mexa e deixe ferver até reduzir pela metade.
- Adicione a manteiga gelada aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho brilhante e encorpado.
- Volte os bifes para a frigideira, aqueça por 1 a 2 minutos e envolva-os no molho.
- Sirva imediatamente, regando a carne com o molho.
Utensílios Necessários
- Frigideira larga ou chapa grossa
- Pinça ou espátula
- Colher de madeira ou silicone
- Faca e tábua de corte
- Copo medidor ou xícara medidora
Notas do Chef
- Para um toque cítrico mais intenso, adicione raspas da casca de laranja no molho.
- Se preferir um molho menos doce, reduza o açúcar pela metade.
- Substituição: pode trocar a alcatra por contrafilé, fraldinha ou até medalhão de filé mignon.
- Acompanhe com arroz branco, batatas rústicas ou uma salada verde fresca.
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