• 3 unidades de alcachofras grandes
• 50 g de aliche picado
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço, picadas
• 5 dentes de alho amassados
• 100 g de bacon magro em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
• 300 g de farinha de rosca fresca

Preparar as alcachofras:

1. Corte os talos, deixando cerca de 2 cm da base.
2. Lave bem, pressione contra a bancada para abrir as pétalas e deixe de molho em água com hipoclorito.
3. Escorra e reserve.

Fazer a farofa:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite o bacon até ficar macio.
2. Acrescente o alho, refogue rapidamente e junte as azeitonas e o aliche.
3. Cozinhe por 5 minutos e vá adicionando a farinha de rosca aos poucos, mexendo até obter uma farofa úmida e solta.

Rechear as alcachofras:

1. Abra ainda mais as pétalas e distribua a farofa entre elas, recheando bem.

Cozinhar:

1. Coloque as alcachofras em uma panela grande, viradas para cima.
2. Adicione água até a base dos talos (cerca de 3 cm).
3. Tampe e cozinhe em fogo médio até que toda a água evapore.

Servir:

1. Disponha uma alcachofra por pessoa.
2. Para degustar, retire pétala por pétala, saboreando a polpa junto com a farofa.
3. Ao final, retire os espinhos e aproveite o fundo da alcachofra com a farofa restante.

• Panela grande com tampa
• Frigideira larga
• Faca pequena de legumes
• Colher de pau
• Tigela para higienização

• Substituições: o aliche pode ser trocado por anchovas ou omitido para versão menos salgada.
• Variações: adicione ervas frescas como salsa ou coentro à farofa para frescor.
• Dica prática: não exagere na água do cozimento, pois isso compromete a textura da farofa.
• Apresentação: sirva em pratos individuais, decorando com fios de azeite e ervas frescas.