Descrição
O acarajé é um dos pratos mais emblemáticos da culinária baiana, patrimônio cultural e gastronômico do Brasil. Feito à base de feijão-fradinho descascado e frito em azeite de dendê, o bolinho é crocante por fora e macio por dentro. Tradicionalmente servido com vatapá, caruru, camarão seco e vinagrete, é uma iguaria que conquista pelo sabor intenso e marcante. Com este passo a passo simples, qualquer pessoa pode preparar um autêntico acarajé em casa.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 1 hora e 30 minutos
- Cozimento: 20 minutos
- Descanso: 1 hora
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
12 a 15 unidades médias
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
- 1 kg de feijão-fradinho
- 1 cebola média (picada grosseiramente)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 500 ml de azeite de dendê (para fritura)
Modo de Preparo
- Preparar o feijão: Coloque o feijão-fradinho no processador e pulse levemente, apenas para quebrar os grãos.
- Retirar as cascas: Transfira o feijão para uma tigela, cubra com água e esfregue os grãos com as mãos até que as cascas se soltem. Escorra a água com as cascas e repita o processo até limpar bem.
- Bater a massa: Escorra o feijão descascado e processe novamente junto com a cebola, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma massa cremosa e consistente. Se necessário, adicione um pouco de água.
- Aerando a massa: Transfira a massa para uma tigela e bata com uma colher de pau para incorporar ar, deixando-a mais leve.
- Fritura: Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda. Com uma colher, modele os bolinhos e frite de dois em dois até ficarem dourados por fora e cozidos por dentro.
- Finalização: Escorra em papel-toalha e sirva quente, recheado com vatapá, molho vinagrete, camarão seco ou outros acompanhamentos típicos.
Utensílios Necessários
- Processador de alimentos
- Tigela grande
- Colher de pau
- Panela funda para fritura
- Escumadeira
- Papel-toalha
Notas do Chef
- Se quiser, substitua parte do azeite de dendê por óleo vegetal para suavizar o sabor.
- Para manter o acarajé crocante, frite sempre em pequenas quantidades.
- Pode ser recheado de várias formas: vatapá, caruru, salada vinagrete, camarão seco ou até mesmo versões vegetarianas com legumes refogados.
- Bata bem a massa antes de fritar: isso garante leveza e evita que o acarajé fique pesado.
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