Base de abacaxi:

• 1 abacaxi fresco (descascado, sem o miolo e picado)
• ou 1 lata de abacaxi em calda (escorrido)

Creme belga:

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 2 gemas (peneiradas)
• ½ xícara (120 ml) de leite integral

Merengue:

• 4 claras
• 12 colheres de sopa (cerca de 180 g) de açúcar refinado

Preparar o creme belga:

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
3. Reserve e deixe esfriar.

Preparar o merengue:

1. Misture as claras com o açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sem parar, apenas até amornar (não deixar cozinhar).
2. Transfira imediatamente para a batedeira e bata até formar picos firmes e brilhantes.

Montagem:

1. Em um refratário untado, faça camadas de abacaxi picado, creme belga e finalize com o merengue.
2. Leve ao forno bem quente (220 °C) por cerca de 5 minutos, apenas para dourar o merengue.

Serviço:

1. Sirva quente ou frio.
2. Se preferir, monte em taças individuais e sirva sem levar ao forno.

• Panela média
• Fouet (batedor de arame)
• Colher de silicone ou pau
• Batedeira
• Refratário ou taças individuais
• Forno

• Substituições: pode usar pêssego em calda no lugar do abacaxi.
• Para um toque especial, adicione 1 colher de sopa de licor de coco ou rum ao creme belga.
• Se usar abacaxi fresco, prefira cozinhar os cubos rapidamente com 1 colher de sopa de açúcar para retirar a acidez.
• Para evitar cheiro de ovo, peneire bem as gemas.